La cocina de Eneko varía con las estaciones, por ejemplo en la temporada de otoño-invierno, destaca por la elaboración casera de mondejus, algo que le diferencia del resto de restaurantes del entorno. El mondeju es un embutido elaborado a base de tripas e intestinos de oveja Latxa que se prepara a mano con huevos, puerros, guindilla y sal que se mezclan con sebo de oveja, pudiendo añadirse cebolla, perejil y vísceras del animal. Todo se introduce en el intestino de la oveja y se cuece a fuego lento durante varias horas. Este embutido, de apariencia muy similar a la de la morcilla, es el producto típico por excelencia de Zaldibia, localidad goierritarra que rivaliza en este aspecto con la vecina Ataun, cuyos vecinos defienden que el mondeju es negro y debe ser elaborado con la sangre de la oveja. A Eneko la afición por elaborar sus propios mondejus le viene de crío, de cuando ayudaba a su madre, Josune Urkola, a prepararlos en la cocina del caserío. Como subraya Eneko, “el mondeju, en general, es una delicia, pero si los ingredientes del mondeju son de casa, como sucede con nuestros huevos, nuestros puerros y el sebo de nuestras ovejas, el producto es todavía mejor”.
